ENSALADA DE CLARAS DE HUEVO CON AGUACATE (ENSALADA DE HUEVO)

INGREDIENTES

• ½ taza claras de huevo - 4 claras de huevo (yo usé claras San Juan)
• 1 ramita de apio, picada finamente (2 a 3 cucharadas)
• 1 cucharada mayonesa o yogurt griego natural sin azúcar
• 1 cucharita jugo de limón
• ½ cucharita mostaza Dijon
• ½ aguacate maduro, machacado
• ¼ cucharita eneldo seco, opcional
• Hojas de lechuga, para servir
• Pan de centeno, de granos o integral, para servir
• Rodajas de pepino, opcional para servir
• Germinado de alfalfa o brócoli, opcional para servir

ELABORACIÓN

1. Sazona las claras con sal y pimienta. Vacía a un molde chico engrasado y hornea unos 12 a 16 minutos a 190°C o hasta que estén firmes. Puedes también cocinar en un sartén engrasado, volteando de los dos lados (sin que se dore mucho).
2. Deja enfriar las claras y pica en pedazos o cuadros pequeños (no miniaturas).
3. Mezcla en un recipiente el aguacate machacado, el jugo de limón, mayonesa o yogurt griego, mostaza y eneldo. Agrega las claras picadas, el apio picado y mezcla bien. Sazona de ser necesario con sal y pimienta.
4. Refrigera unos 20 a 40 minutos para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
5. Sirve sobre rebanadas de pan tostado con lechuga y si lo deseas rodajas de pepino. O con unas tostadas de maíz.